Thực đơn

Đến với mô hình ẩm thực trong bóng tối đầu tiên tại Việt Nam, tại Noir không thuần tuý chỉ là bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm tư duy độc đáo về ẩm thực và giá trị cuộc sống.

Đây là sự kết hợp thú vị của khứu giác, vị giác, xúc giác và thính giác với mong muốn mang đến cho bạn trải nghiệm hoàn toàn mới lạ. Hành trình Ẩm thực thông qua các giác quan.

Thực đơn được chế biến không có những nguyên liệu thực phẩm lạ, có thể
sẽ có những thành phần chưa quen thuộc với bạn, tuy nhiên điều đó không có nghĩa là lạ.
Bạn hãy thử khám phá và cảm nhận bằng các giác quan của chính mình.

Thực đơn thưởng thức bí mật là sự kết hợp sáng tạo hài hoà từ ẩm thực phương Tây cùng những nguyên liệu và hương vị độc đáo từ nền ẩm thực Việt Nam và Châu Á.

Thực đơn đặc biệt với 14 món nhỏ bất ngờ
VND 1,150,000++ một thực khách
Thực đơn hằng ngày với 11 món nhỏ thú vị
VND 860,000++ một thực khách

Những món chay bổ dưỡng cùng sự hòa quyện Đông Tây
Thực đơn chay không bơ - trứng - sữa có thể được điều chỉnh
phù hợp chế độ ăn kiêng theo yêu cầu.

Thực đơn với 11 món nhỏ thanh lành
VND 720,000++ một thực khách

Nếu bạn dị ứng hoặc có bất cứ chế độ ăn kiêng nào, xin vui lòng cho chúng tôi biết. Noir rất sẵn sàng mang đến cho bạn một thực đơn mong muốn. Và để cho sự thưởng thức được trọn vẹn hãy nhắc nhở nhân viên
về chế độ ăn kiêng của bạn khi họ phục vụ bạn trong phòng tối.
Tất cả các thực đơn được phục vụ với một khẩu phần và định lượng tiêu chuẩn cho tất cả thực khách. Nếu bạn cảm thấy khẩu phần chưa đủ, nhân viên sẵn sàng phục vụ thêm món bạn yêu thích mà không tính thêm phụ phí.

Giá thực đơn trên chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGT

Quoted prices subject to 5% service charge & then 10% government tax

Autumn 2017

Thực đơn món á

Súp Dashi Cà Chua

cà chua . phổ tai . cá ngừ sấy khô rong biển wakame . chả cá . đậu hủ trứng non

Súp Đậu Nành Nhật

súp kem đậu nành nhật . hành tây . tỏi tây gà sấy khô . tía tô . dầu ớt

Bach Tuộc

bạch tuộc . dưa chuột ngâm chua . kem củ hồi mè trắng . rau răm . gừng ngâm chua

Bò

thịt bò nướng . nước mắm thơm nướng khoai môn sấy khô . húng quế . cần nước ngâm chua

Cá Chẽm

cá chẽm áp chảo . đậu bắp nướng . sốt đông phương hành phi . ngò gai . rau om

Heo

heo áp chảo . bánh miso . sốt ớt gochujang

Mướp Xào

mướp . nấm mèo . miến đậu xanh tôm xào . hành lá . ngò rí

Vịt

ức vịt áp chảo . ngũ vị hương . xôi . nấm đông cô . sốt tiêu

Tráng miệng nhiệt đới

kem mãng cầu gai vụn bánh gạo và các loại hạt
chè chôm chôm dừa . cốm . củ năng . đậu phộng . nước gừng
bánh lá dứa đậu xanh mousse lá dứa . mousse đậu xanh

Thực Đơn Món Âu

Súp Đậu Bí Bo

súp đậu bí bo . trân châu dấm nho đen . vụn xúc xích cay Tây Ban Nha

Súp Hải Sản

súp hải sản hoành thánh hải sản . dầu ngò tây

Sò Điêp

sò điệp . sốt kem trứng . bắp cải trộn . húng lủi . hạt điều . sốt mù tạc

Bò

bò ướp gia vị xông khói . chuối nướng . xà lách rocket phô mai parmesan bào . sốt hạt phỉ

Cá Hồi

ướp muối chiên . táo nấu rượu . sốt bơ với rượu cognac và heo xông khói

Gà

đùi gà nướng . bắp trộn kiểu mexico . sốt nấm

Rau Củ Hữu Cơ

cà rốt nghiền . măng tây . bông cải xanh sốt kem nấm truffle

Heo

heo nấu nhiệt độ thấp 65 C . bánh lê và các loại gia vị . sốt quả sung

Tráng miệng ngọt ngào

kem đá sô cô la đen mứt vỏ cam . vụn bánh trà xanh
thạch sữa gừng kiểu ý . súp phúc bồn tử . sô cô là trắng bào
bánh xếp lớp kem béo sô cô la . mứt chuối nướng . caramel muối . đế bánh dừa

Summer 2017

menu from the east

SÚP TÔM

nước dùng tôm . tôm xào
bầu hấp . phổ tai . ngò rí

SÚP HOA KIM CHÂM

hoa kim châm . trứng cút ngâm
lá tía tô . ớt . rong biển . kikkoman . dầu tỏi

CÁ NGỪ

thăn cá ngừ tẩm gia vị
sốt miso caramel . gừng ngâm chua
mứt cà chua và thơm . rau cải non . rong nho

GỎI GÀ

đùi gà nướng xé sợi . nấm bào ngư
nước mắm sả . bánh tráng mè . ớt
hành tím ngâm chua . lá thơm

CÁ MÚ

cá mú áp chảo . cà tím hầm sả . nước dừa
đâu phộng . mỡ hành

BÒ

nạm bò hầm . kim chi . sốt hoisin

CẢI THẢO CUỘN

cải thảo cuộn . nấm rơm
cà rốt . sốt thịt heo cà chua

VỊT

Ức vịt áp chảo . khoai môn nghiền
rau muống ngâm chua . sốt chao

TRÁNG MIỆNG NHIỆT ĐỚI

kem đậu đen nước dừa
vụn bánh hoa hồi
thạch mềm cà phê sữa
cà phê sữa Việt Nam . sữa đặc . thạch cà phê
bánh chuối nướng
sốt thơm . dừa xé sợi . bột báng

menu from the west

SÚP BƠ LẠNH

súp bơ . dưa leo . táo . kem béo . bơ trộn
tỏi . dầu ô liu . lá húng lủi

SÚP GÀ

súp gà . vỏ cam . hoành thánh gà . nấm
dầu nấm truffle . lá ngải dấm

CHEM CHÉP

chem chép . a-ti-sô ngâm chua
nho nấu dấm nho . lá arugula . sốt mù tạc
dầu hải sản . hạt macadamia

VỊT

Ức vịt ướp gia vị khô nướng
hạt thông nghiền . đào . cải mầm . sốt các loại dâu

CÁ CHẼM

cá chẽm áp chảo . Ớt jalapeño . cà chua
nụ bạch hoa . sấy ô liu đen . hành tím
quế tây . lá oregano . dầu cà chua sấy

HEO

heo nạc dăm nấu sous - vide
hạt diêm mạch . ngò tây . sốt sơ ri rừng

RAU CỦ SỐT BƠ CHANH

đậu hà lan . xà lách romaine
lá húng lủi . bơ chanh . vụn heo xông khói

BÒ WAGYU

bò wagyu . nạc vai
khoai tây nấu dầu . kem nấm truffle . sốt gan ngỗng

TRÁNG MIỆNG NGỌT NGÀO

kem hạt phỉ
vụn bánh qui ca cao - cà phê . mứt chuối đốt rượu
súp dâu tây
lê hầm rượu vang . thạch xuân đào . phô mai mascapone
bánh xoài dừa
bánh qui dừa . mousse dừa . mousse xoài
mứt xoài . vụn dừa hạnh nhân . sốt chanh dây

Autumn 2016

menu from the east

SÚP DỪA

tôm xào . cơm dừa. tàu hủ ki
nấm tuyết . nước dùng gà . ngò gai

SÚP ĐẬU GÀ

đậu gà . chim cút hầm xé sợi
đậu cô ve . đậu gà chiên giòn giòn . hành lá

SÒ ĐIỆP

sò điệp áp chảo . cà tím xào xả
rong biển wakame . rau cải nhỏ . sốt miso

ỨC VỊT

ức vịt nướng . tiêu tứ xuyên
giá đỗ. bưởi . rau tần ô
gừng chiên giòn . nước mắm cô đặc

CÁ LÓC

cá lóc phi lê áp chảo . khoai mì hấp
hành phi . đậu phộng . sốt lạc xá mala ysia xá. rau răm

HEO HẦM NGŨ VỊ

heo hầm ngũ vị
nước sốt heo hầm . đu đủ xanh ngâm chua

CẢI BÓ XÔI

cải bó xôi xào . trứng bách thảo . tỏi

GÀ

đùi gà . cơm gạo đen hữu cơ
nấm đùi gà . sốt tiêu đen . ngò rí

TRÁNG MIỆNG NHIỆT ĐỚI

kem trái tắc
mứt xoài . vụn nho sấy khô
súp bắp ngọt
vải . chuối ngào đường . cùi bưởi
bánh khoai môn
chiên giòn . mè trắng . nước cốt dừa lá dứa mặn

menu from the west

SÚP RAU CỦ HẦM

súp lạnh . ớt chuông . bí ngòi . cà tím . hạt châu cà chua
bọt cà chua . dầu lá quế tây . lá quế tây . bánh mì nướng

SÚP HẢI SẢN

súp nóng . nước súp hải sản
chem chép New Zealand . thạch cà rốt . bông hẹ

XÀ LÁCH CUA

thịt cua . bắp cải ngâm chua . táo . cà rốt . bưởi
bắp rang phô mai . lá sen cạn . sốt mù tạc

BÒ CUỘN CÁ HỒI

thăn bò nướng nướng . cá hồi . kem chua
sốt ớt chuông cô đặc . hạt mù tạc ngâm chua . củ cải đỏ
sốt trứng muối . phô mai nướng giòn . cải mầm

CÁ HỒNG ÁP CHẢO

cá hồng phủ bắp xa y áp chảo
chảo dừa ngâm chua . sốt phúc bồn tử

GÀ CUỘN

đùi gà cuộn nhâm tôm . hạt dẻ cười
lá ngải giấm . sốt nấm mồng gà

RAU CỦ NƯỚNG

cà rốt . khoai lang . phô mai permesan
sốt cam . lá ngò tây

ĐÙI CỪU HẦM

đùi cừu hầm 48 giờ . đậu trắng hầm
nước sốt cừu và nho khô . lá chocomint

HƯƠNG VỊ NGỌT NGÀO

kem tiramisu
mứt thơm và chanh dây . vụn bánh qui dừa
súp quả việt quất
thạch ya-ua . thạch trà quả việt quất . lá bạc hà
bánh dulce de leche
bánh quy hạnh nhân . thạch dâu tây . bánh qui cacao . bột dâu tây

menu vegetarian

LOTUS SOUP . SÚP HẠT SEN

lotus seed . snow fungus
green bean coriander . vegetable broth

RED BEAN SOUP . SÚP ĐẬU ĐỎ

red bean . crunchy rice
pickled daikon roasted . green pumpkin seed

VEGETABLE TARTARE . RAU CỦ TRỘN

bell pepper . pineapple . “gạo lứt đỏ”
crunchy dried wakame .vietnamese basil . peanut dressing

TOFU “SCHNITZEL” . ĐẬU HỦ SỐT SA TẾ

egg tofu . breadcrumbs . deep fried
pickled cucumber . satay sauce

CABBAGE ROLL . BẮP CẢI CUỘN

cabbage leaf . straw mushroom . bell pepper
lotus seed mayonnaise . chive . green curry mayonnaise

TOFU CAKE . ĐẬU HỦ

egg tofu . cake . caramelised coconut sauce

BOK CHOY & ERINGI MUSHROOM . CẢI THÌA SỐT NẤM

bok choy . eringi mushroom . teriyaki sauce . sesame oil

GENMAI RICE . CƠM GẠO LỨT

“cơm gạo lứt” . steamed okra
eggplant . “tom kha gai” sauce

SWEET DELIGHTS

preserved calamansi ice cream
mango jam . raisin crumble
sweetcorn soup
vietnamese style . lychee . caramelized banana . pomelo rind
taro sandwich
bread . rolled . deep fried . sesame
salted coconut jus . scented pandan

Spring 2016

menu from the east

Súp Nghêu

clam . morning glory . cherry tomato . lá lốt betel leaf

Súp Khoai Môn

taro soup . chicken satay . taro crouton . "rau om ngò gai" . turmeric oil

Gỏi Mực

"calamari fettuccini" . mango . coconut . palm heart . fennel . water celery . shallot crisps . passion fruit dressing

Thăn Bò Nướng

beef . striploin . slow roasted . white eggplant . laksa leaf . rice cracker . sweet & sour fish sauce

Cá Hồi Áp Chảo

salmon . fillet . pan fried . yam mash . teriyaki sauce

Heo

pork belly . slow roasted . "bánh đúc" . spring onion oil . peanut . "usukuchi shoyu"

Rau Củ Sốt Me

carrot . Chinese long beans . batonette . stir fried . tamarind sauce . mint leaf . chive

Ức Vịt Áp Chảo

duck breast . pan fried . pumpkin . water chestnut . Thai basil . spicy curry sauce

Tráng Miệng Miền Nhiệt Đới

tamarind ice cream . dried longan crumble . lychee sauce
sweet rice soup . coconut milk . mango jelly . pickled pear . sun dried mango . candied rice
pandan leaf pancake . coconut . palm sugar . orange sauce

menu from the west

Súp Kem Bông Cải

cauliflower soup . creamy . pickled quail egg . potato crouton . basil oil . ham powder

Hoành Thánh Ý

duck consommé . clear . cappelletti . duck confit . watercress

Sò Điệp

scallop . pan fried . carrot puree . strawberry dressing . cheese crumble . apple . mint leaf

Tôm

prawn . poached . watermelon jelly film . arugula . kiwi . cashew nut . candied . balsamic reduction

Cá Chẽm Áp Chảo

seabass . fillet . pan fried . bell pepper . jam . herb butter

Heo

pork . filet mignon . sous vide . chocolate jus . banana potato mash

Rau Củ Nướng

roasted pumpkin . zucchini . beetroot . fresh cheese . bacon chip . thyme

Bò

chicken thigh . pan seared . sticky rice . deep fried . plum sauce . lime leaves

Hương Vị Ngọt Ngào

salted caramel ice cream . bacon crumble
peach . yogurt . cream . apple jelly . fresh apple . mint leaf
pinacolada cake . cocoa cake . pinapple mousse . coconut sable . white chocolate ganach

Autumn 2015

menu from the east

Súp Gà

diced chicken . stir fried . corn . jujube
broth . coriander . soya sauce

Súp Đậu Xanh

mung bean . broth . shredded pork . shiso leaves

Gỏi Sò Điệp

scallop pan seared . dried seaweed
pomelo . spear mint . crackers . peanut dressing

Tôm Mè Chiên Xù

prawn . sesame seed . coating . deep - fried
cucumber . mayonnaise & tamarind sauce . laksa

Gỏi Thăng Bò

striploin . sliced . morning glory . onion . chilli
mint . peanut . sweet & sour fish sauce

Bánh Ướt Tôm Thịt

bánh ướt . shallot oil . dried prawn & pork sauce . coriander

Cá Chẽm Áp Chảo

seabass . pan seared . turnip . coconut . braised . lotus stem

Đậu Rồng Sốt Dầu Hào

winged beans . điên điển flower . shallow fried . oyster sauce

Gà & Xôi Chiên Phồng

chicken thigh . pan seared . sticky rice . deep fried
plum sauce . lime leaves

Miền Nhiệt Đới

Thai tea ice cream . coconut flake
fermented rice . yogurt . water chesnut pearls . yam beignet . sesame seed
pandan-coconut milk . fresh lychee . lotus seed . jelly . pandan syrup

menu from the west

Súp Củ Dền

beetroot soup . beetroot jelly . sour cream . dill

Súp Hạt Dẻ

chestnut soup . cheese espuma . parsley . bacon chip

Gỏi Bạch Tuộc

octopus . slow cooked . white bean . smoked tomato
parsley . apple pureé . citrus dressing

Thăn Bò Nướng

striploin . roasted garden cress . tamarind
fresh cheese . yogurt gel . pickled pear

Pate Thịt Vịt

duck rillette . balsamic reduction . friseé . crouton . pickles

Gà Cuộn Nấm

chicken thigh . funghi paste . rolled . strawberry sauce

Cá Hồi Nướng

salmon . pan seared . tomato & raisin relish
honey . mustard glaze

Bông Cải Đút Lò

cauliflower . roasted . bechamel sauce
parmesan & herb . crumbles

Heo Hầm Sốt BBQ

shredded pulled pork . crunchy baby potatoes . BBQ sauce

Hương Vị Ngọt Ngào

beetroot sorbet . beetroot meringue . lychee soup
lemon spaghetto . mint leaves . panna cotta . mix berries rum compote
flourless almond cake . almond praline . salted caramel

menu vegetarian

Súp Nấm

black mushroom . dried . vermicelli . broth
coriander . sesame oil

Súp Khoai Mỡ

yam . creamy . saw tooth herb . pine nuts
soya sauce . lemongrass oil

Gỏi Hoa Chuối

banana blossom . carrot . laksa . seitan . sesame . chilli
rice paper . soya vinaigrette

Củ Sen

lotus root . sliced . deep fried . crunchy . eggplant kasundi

Pate Chay

mushrooms . chickpeas . peanut butter . herbs. friseé
cress .balsamic . olive oil . wasabi mayonnaise. crouton

Đậu Hủ Non Sốt Nấm

silken tofu . steamed . shiitake . leek . ginger . soya sauce

Bông Bí Nhồi

pumpkin flower . stuffed . taro . pig ear mushroom . carrot
vermicelli . leek . deep fried . chilli jam

Mì Xào Chay

noodles . mustard leaves . preserved . thien ly . sesame

Cà Ri Bắp

Corn . lemongrass . curry stew

Miền Nhiệt Đới

Thai tea ice cream . coconut flake
fermented rice . yogurt . water chesnut pearls . yam beignet . sesame seed
pandan-coconut milk . fresh lychee . lotus seed . jelly . pandan syrup

Summer 2015

menu from the east

Súp kem đậu bi

puree . chilled . mint foam . ham powder

Súp kem bí đỏ

crème . spices . soy . pine-nuts . cilantro

Cá lóc khìa

fillet . coconut juice . glazed . spring onion oil . shiso . peanut

Thăn bò đút lò

striploin . sauer kraut . tomato tartar . tamarind & ginger sauce

Tôm Tom Yun

fried . tom yum style. lotus stems . apple

Bò hai món

short rib . shin . spices . oven-braised . soy gravy
bon bon . smoked paprika mayo . carrot . green papaya . pork crackling . wasabi mash

Miền nhiệt đới

coconut . coconut jelly . palm seed . sago pearl

menu from the west

Súp kem khoai tây

creamy . chilled . smoked . egg. asparagus

Súp kem bông cải

crème . purée . beetroot oil . potato croutons

Xà lách Caesar

cos . anchovy . bacon . crab . beignet . parmesan

Cá hồi áp chảo

fried . roasted vegetables . citrus . herbs . antiboise

Ức vịt muối

pastrami . beetroot . purée . eggplant . roasted

Thăn heo áp chảo

fillet . bacon . dark chocolate jus . fondant potato . mushroom . ragout . brocolinis . glazed . carrot purée

Sự kết hợp ngọt ngào

yogurt . chocolate . orange . dark cherry

Spring 2015

menu from the east

Súp Cua

lump . thiên lí flower. coriander . broth

Súp Cà Chua và Đậu Trắng

tomato . white bean . coconut milk . tomato sun dried . vietnamese basil crisp . tomato foam

Gỏi Bưởi

flakes . herbs . prawn . coriander root dressing . crisps

Cá Ba Sa

fillet . deepfried . red curry dip . mango ribbons

Cuốn Gà

minced . fried . rice powder . herbs . butter-head lettuce . rice paper . shallot vinaigrette

Hải Sản Chiên Xù

bon bon . prawn . squid . eggplant kassundi

Bò Hầm Ngũ Vị

shin . slow-braised in five spice broth . coconut rice . lotus seed . jus

Heo Cuốn Lá Lột

“lá lốt” - betel leaf . “bánh hi” - rice noodles . pickles spring onion . peanut . sweet soy bean dip

Cà Ri Bắp

sweet corn . fried okra . roasted pumpkin . pumpkin flower . curry stew

Kem mè Đen

rice milk . black sesame . frozen . candied peanuts

Xoài

fresh . mango juice . water chestnut . mint

Chè Đậu Trắng

luke-warm gruel . palm syrup . pandan . coconut milk . ginger crisp

Chè Chuối

grilled banana . taro . coconut . jam . jus . sesame

menu from the west

Súp Cà Chua

”gazpacho andaluz”. chilled. cucumber & chilli

Súp Kem Bắp

sweet corn “ a la crème” . hot . relish

Xà Lách Cua

lumps . flakes . cauliflower . potato . pine nuts . frisee . lemon aioli

Cá Hồi

“gravlax” . cucumber . dill . yogurt . ”tzatziki”

Ức Vịt Áp Chảo

fillet . pan-seared . beetroot . pickled . cresson

Cá Chẽm Áp Chảo

fillet . pan-fried . leek fondue . velouté

Rau Củ Hầm Sốt Kem

white beans . green peas . carrot . chive . chicken velouté

Gà Sốt Kem Chua

thigh . gherkin . dalat veggies . sour & creamy gravy

Sườn Bò Úc hầm

short -ribs . slow-braised in coke . spices . potato mash . cooking jus

Hương Vị Ngọt Ngào

strawberry sorbet & meringue . rich brownie . strawberry jam . white chocolate jus . midori jelly . banofee . salted caramel