Thực đơn
Đến với mô hình ẩm thực trong bóng tối đầu tiên tại Việt Nam, tại Noir không thuần tuý chỉ là bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm tư duy độc đáo về ẩm thực và giá trị cuộc sống.
Đây là sự kết hợp thú vị của khứu giác, vị giác, xúc giác và thính giác với mong muốn mang đến cho bạn trải nghiệm hoàn toàn mới lạ. Hành trình Ẩm thực thông qua các giác quan.
Thực đơn được chế biến không có những nguyên liệu thực phẩm lạ, có thể
sẽ có những thành phần chưa quen thuộc với bạn, tuy nhiên điều đó không có nghĩa là lạ.
Bạn hãy thử khám phá và cảm nhận bằng các giác quan của chính mình.
Thực đơn thưởng thức bí mật là sự kết hợp sáng tạo hài hoà từ ẩm thực phương Tây cùng những nguyên liệu và hương vị độc đáo từ nền ẩm thực Việt Nam và Châu Á.
Thực đơn đặc biệt với 14 món nhỏ bất ngờ
VND 1,150,000++ một thực khách
Thực đơn hằng ngày với 11 món nhỏ thú vị
VND 860,000++ một thực khách
Những món chay bổ dưỡng cùng sự hòa quyện Đông Tây
Thực đơn chay không bơ - trứng - sữa có thể được điều chỉnh
phù hợp chế độ ăn kiêng theo yêu cầu.
Thực đơn với 11 món nhỏ thanh lành
VND 720,000++ một thực khách
Nếu bạn dị ứng hoặc có bất cứ chế độ ăn kiêng nào, xin vui lòng cho chúng tôi biết. Noir rất sẵn sàng mang đến cho bạn một thực đơn mong muốn. Và để cho sự thưởng thức được trọn vẹn hãy nhắc nhở nhân viên
về chế độ ăn kiêng của bạn khi họ phục vụ bạn trong phòng tối.
Tất cả các thực đơn được phục vụ với một khẩu phần và định lượng tiêu chuẩn cho tất cả thực khách. Nếu bạn cảm thấy khẩu phần chưa đủ, nhân viên sẵn sàng phục vụ thêm món bạn yêu thích mà không tính thêm phụ phí.
Giá thực đơn trên chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGT
Quoted prices subject to 5% service charge & then 10% government tax
Summer 2023
premium east meets west
tôm
Tôm sú áp chảo . trứng bách thảo nghiền . sốt trứng muối . hành tím ngâm chua . gừng hồng . bưởi . dưa hấu . rau kinh giới . trứng ớt
cua tuyết
Cua tuyết hấp . ốc móng tay hấp . bí ngòi . bí hồ lô . thì là . cua sấy . sốt bơ truffle
lườn ngỗng xông khói
Lườn ngỗng xông khói . bánh mì nướng . phô mai mozzarella . cà chua sấy . mứt kem hành tây nụ bạch hoa . sốt gel đào . rau rocket
nem nướng
Nem nướng sốt me . me non ngâm . chuối chát . ngò gai . quế ta . xà lách lô lô tím . miến chiên giòn . sốt việt quất atiso đỏ
súp trong bầu
Súp trong bầu . hến xào rượu vang . dầu hẹ . bầu nấu chậm
súp kem su hào
Súp kem đậu trắng su hào . bò hầm . hạt thông
kem thanh vị
Kem trà đào . bọt kombucha đào
cá kiếm
Cá kiếm đốt tái . cơm dừa rong biển áp chảo . sốt dashi . sốt trứng mù tạt xanh . *nhum biển*
gà
Đùi gà áp chảo . cà chua ô-liu bắp hầm . khoai môn chiên giòn . sốt phô mai
rau củ
Măng tây nấu chậm . nấm mối nấu chậm . sốt bơ trứng trái mộc qua
sườn heo
Sườn heo hầm . mì quảng . củ cải trắng . cải non . sốt củ nén . ớt ngâm chua . hạt điều . trứng cút . *thịt heo đen muối giòn*
bánh
Bánh nếp khoai mỡ . mousse chuối . mứt cà chua ớt . sốt chanh dây cô đặc . bánh khoai mỡ giòn
Spring 2022
menu premium from east meets west
Salmon
pork red wine consommé . pork bonbon black pepper . rosemary
Prawn Spring Roll
pickled prawn . crystalline ice plant . shiso leaf radish . pickled ginger . wasabi mayo . hoisin sauce
Quinoa
quinoa . smoked cheese . red radish . asparagus sherry vinegar dressing . crystalline ice plant . quail egg
Beef
honey glazed beef . grilled pear . rocket salad bell pepper jam . red wine vinegar dressing
Consommé
pumpkin consommé . crab tortellini . dill
Cashewnut Soup
cashewnut soup . minced chicken . sautéed thai basil . roasted rice powder
Spoom
sorbet
Seabass
seabass . pan-seared . pea & leek curry . olive sauce
Pork
pork . roasted . stuffed kale . red cabbage mushroom . bacon . rhubarb sauce
Vegetable
port glazed beetroot pave . caraway cream sauce shaved walnut . baked fennel
Duck
duck . sous-vide chùm ruột Vietnamese gooseberry & hạt dổi sauce cassava . laksa leaf . lotus stem
SWEET DELIGHTS
black currant & pepper sorbet . coke candy
vanilla custard . rum caramel sauce . cookie crumble
pistachio sponge . dark chocolate ganache salted caramel . lime curd
Summer 2022
menu from east meets west
Consommé
pork red wine consommé . pork bonbon black pepper . rosemary
Dashi soup
dashi cream soup . stir fried prawn . bonito flakes
Tuna
tuna tartare . pickled mustard seed anchovy . micro leaf . miso tapioca cracker
Duck
sous-vide duck breast . butternut squash puree. starfruit dried bamboo shoot . laksa . vietnamese basil . ginger fish sauce
Salmon
pan-seared salmon . zucchini tomato chutney dill oil . lychee sauce
Chicken
honey grilled chicken roulade . mushroom mousse stir fried pearl barley . mulberry sauce
Phở
“phở” noodle . kale . carrot . string bean . “phở” oyster sauce
Beef
flank steak . apple chutney . puff pastry . malibu coffee sauce
SWEET DELIGHTS
brownie ice cream . cotton candy
mandarin panna cotta . orange . peach
honeycomb cake pandan brown rice sauce . rice puff and tea candy
Spring 2021
menu from east meets west
Gazpacho
carrot gazpacho . clam . carrot sals
Consommé
duck consommé . goji berry scarlet caterpillar club mushroom. spring onion
Prawn
seared tiger prawn . crispy pancake . bean sprout . daikon kimchi . baby mustard green banana peanut sauce . shimeji mushroom
Prosciutto
ouda cheese . prosciutto . watermelon rocket . cashew candy . mulberry dressing
Salmon
crispy herb-rubbed salmon . mango aloe vera salsa red pomelo velouté . sawtooth leaf oil
Chicken
seared chicken . asparagus tarragon sauce . micro leaf
Vegetables
stir-fried spinach king oyster mushroom . ricotta cheese
Pork
sarsi braised back ribs . crispy onion pumpkin flower . youtiao
SWEET DELIGHTS
ginger vanilla ice cream . caramel candy
hazelnut pudding . strawberry compote . mint foam
kahlua sponge . cappuccino mousse . espresso crisp cocoa powder
Winter 2020
menu from east meets west
Loofah Consommé
prawn . loofah . spring onion . pepper
Ratatouille Soup
tomato . zucchini . eggplant . bell pepper tomato salsa . basil
Mussel
mussel . pan-seared corn creamm . fennel radish salsa . dill frisee . smoked mackerel pearl . mustart dressing
Young Jackfruit Salad
young jackfruit . wagyu beef brisket . 24h sousvide water lily . red onion . laksa . vietnamese basil galangal fish sauce . peanut . fried shallot
Seabass
seabass . pan-seared . apricot sauce carrot . pea . green bean . ragout . micro leaf
Pork
pork blade . sous-vide . pan-seared chilli sauce . stir fried napa cabbage . coriander
Vegetables
asparagus . cattail . shiitake mushroom oyster sauce . crispy dried chicken
Duck
duck breast . pan-seared pumpkin . broccoli . roasted . orange . coffee sauce . mint
SWEET DELIGHTS
salted kumquat sorbet . salted plum crumble
lychee soup . watermelon . dragon fruit . pear . apple jelly
chocolate tart . banana compote . coconut mousse
Vegetarian
Dashi Soup
vegetable stock . kombu . yellow miso mirin . tofu . wakame . soft quail egg . spring onion
Butter Squash Soup
creamy . roasted pumpkin . leek . onion coconut milk . creamy soup . pumpkin seed
Fig Salad
fresh fig . rocket leaf . chocolate tomato . dried date brie cheese . balsamic honey vinaigrette . pine nut . crouton
Lotus Salad
lotus stem . heart of palm . carrot . fried tofu crispy lotus root . lemongrass calamansi dressing . laksa leaf
Lasagna
grilled zucchini . eggplant . roasted bell pepper . tomato tomato sauce . béchamel . parmigiano reggiano cheese . basil
Jackfruit
young jackfruit . cajun marinated smoke rub bbq . sous-vide 12hours pan-seared . corn salsa . chuka wakame . coriander
Vegetables
baby broccoli . steamed. shiitake mushroom stew ginger red bean oyster sauce . salted egg nori
Tom Kha Gai
king oyster mushroom sous-vide 4 hours okra . tofu . galangal coconut sauce . thai basil . puffed rice
SWEET DELIGHTS
coconut ice cream . roasted coconut flake
chè khúc bạch . matcha jelly . jasmine jelly ginger syrup . rambutan . almond flake
sweet potato cookie . cashew mousse pineapple & passion relish